La cocina de Toulouse y de los Pirineos

Cocinar como arte de vivir compartido

En esta región las comidas son verdaderas celebraciones que se celebran en familia. Estamos aquí, en la Francia gastronómica, tierra de fiestas.

La cocina es familiar y campesina, transmitida de generación en generación y sus especialidades locales son el símbolo de una tradición culinaria. Aquí cocinamos productos locales. Los platos son generosos, preparados por expertos y cocinados a fuego lento. Las recetas son sabrosas y típicas.

Garbure es el plato de la región. Es más que una sopa tradicional, elaborada con col, nabos, patatas, judías, confit, embutidos, jamón. Antiguamente, el plato se cocinaba a fuego lento en una esquina del horno o en el hogar de la chimenea.

Otros platos típicos:

• Pierna de cordero con judías Tarbais. Combina la excelencia de estas dos estrellas bigourdanesas, el cassoulet de Toulouse, pollo a la tolosana con trufa y foie gras, o el alicuit de pato, un sabroso guiso con verduras (patatas, col, zanahorias, cebollas).
• El pollo a la cazuela no es sólo una receta bearnesa. En Bigorre se rellena con pan rallado, huevos y jamón del país. En Toulouse se rellena con salchichas y aceitunas. Perpetúamos este plato tradicional. Los confits de oca, pato y cerdo negro también serán la base de deliciosas recetas.
• Si la croustade es el postre emblemático, la tarta de los Pirineos en forma de flor, simple, con arándanos o con chocolate también seducirá a los gourmets, al igual que el pastel de asador, de forma cónica, cocinado en varias capas. ¡Un verdadero placer!

¿Qué pasaría si entráramos en la cocina?

Cazuela de Toulouse

Ingredientes :

• 400 g de judías frescas Tarbais;
• 3 zanahorias;
• 1 cebolla y 1 cebollino, 1 cabeza de ajo;
• 250 gr de chicharrón;
• 1 talón de jamón serrano;
• 4 salchichas de Toulouse;
• 4 mangas de pato;
• Grasa de pato, sal, pimienta, perejil, laurel.

Receta :

• Derretir en una cazuela de barro dos cucharadas de grasa de pato junto con la cebolla cortada en rodajas.
• Dorar las mangas, las salchichas y las zanahorias.
• Cuando esté todo bien dorado, añadimos las judías, las cortezas, el talón del jamón, el perejil, el laurel, la cebolla picada con los clavos y cubrimos con agua.
• Dejar hervir a fuego lento durante unas 2 horas. Añade pimienta y sal.

Tarta de arándanos de los Pirineos

Ingredientes :

• 3 huevos;
  
• 250 gr de harina;
  
• 250 g de azúcar en polvo;
  
• 75 gr de mantequilla;
  
• 1 sobre de levadura;
  
• 7 cl de ron, 7 cl de leche;
  
• 100g de arándanos frescos o congelados.

Receta :

• Precalentar el horno a 180°C.
• Lavar y escurrir los arándanos.
• Derretir la mantequilla a fuego lento y calentar la leche.
• Batir las yemas de huevo con la mantequilla derretida y añadir el azúcar. Remueve bien, vierte la leche y mezcla todo junto.
• Añade la harina y la levadura, revuelve y vierte el ron.
• Batir las claras de huevo hasta que estén firmes e incorporarlas suavemente a la mezcla.
• Poner la masa en el molde y añadir los arándanos.
• Dejar cocer durante 60 minutos.

Rillettes de trucha

Receta :

• Cocine la trucha al vapor, quítele la piel y las espinas y luego desmenúcela.
• Picar la trucha ahumada.
• Mezclar las dos truchas, el queso blanco, el aceite de oliva, el eneldo, la sal y la pimienta.
• Refrigerar por 1 hora. Servir sobre pan o presentar en quenelles con hojas tiernas de ensalada.