Toto Bello : Pizzas romaines de qualité, avec des ingrédients frais et fait maison

A Toulouse, pour trouver une pizzeria qui propose des pizzas romaines avec une pâte légère, longuement travaillée, fine et croustillante à la fois, dressée avec attention, générosité et que des produits frais et de qualité, il faut aller chez Toto Bello ! Installé dans un quartier calme (où l’on se gare facilement), Cédric et Thomas ont fait de leur établissement une référence, que les amoureux des pizzas, les gourmets, les familles et amis affamés mais exigeants, se passent de bouche à oreille … Les pizzas Toto Bello ont été (2 fois) élues parmi les 40 meilleures pizzas du monde, ce n’est pas peu dire, on y va ?

Photos du reportage © Toto Bello

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Toto Bello, une histoire de gourmandise et d’amitié entre deux Toulousains

C’est une pizzeria Toulousaine, où l’on peut déguster des pizzas travaillées uniquement avec des produits frais et tout fait maison. Comme Cédric Lemaître et Thomas Reveillaud sont perfectionnistes, avant de s’engager dans la création de leur pizzéria Toto Bello à Toulouse (ils ont déjà un établissement à Tignes dans les Alpes), ils se sont lancés un défi : participer au Championnat du Monde de Pizza. Ils ont remporté ce concours qui a lieu à Parme ( 2 fois !) en se plaçant parmi les 40 meilleures pizzas du monde (25ème et 39ème). Rien de tel pour prendre confiance et laisser parler l’envie de monter un nouveau restaurant ensemble, dans leur ville d’origine. Sur le même concept que leur premier restaurant, Cédric et Thomas prennent des contacts auprès de producteurs locaux pour certains produits frais, pour garantir une provenance locale, comme pour la charcuterie qui arrive tout droit de la maison Gracia, les fromages qui sont commandés à la fromagerie Betty. Mais pour les produits incontournables comme la Mozarella, la Straciattela burrata des Pouilles, la tomate San Marzano pour une sauce comme en Italie, onctueuse, nappante et gustative, ils n’hésitent pas à se fournir directement en Italie.

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Les meilleures pizzas de Toulouse ?!

Venez goûter pour vous faire votre propre opinion. Le restaurant Toto Bello est installé 23 Bd Jean Brunhes, entre le Zénith et la Patte d’Oie. C’est un quartier calme, agréable où l’on trouve toujours de la place pour se garer. Poussez la porte pour un voyage, aller simple, en Italie, car ici tous les produits sont sélectionnés et parfois importés de « la botte » avec soin.

La salle intérieure (d'une vingtaine de places) s’habille d’une décoration claire, sobre mais conviviale, parfait pour sied aux délicieuses couleurs des pizzas : elles suffisent à elles-mêmes comme œuvres d’art ! Dès les beaux jours, installez-vous en terrasse (40 couverts disponibles), sur les caillebotis en bois entourés de végétation, on est en vacances et la subtile odeur des pizzas qui cuisent vous titille l’odorat et éveil votre gourmandise.

En cuisine et au comptoir, le pizzaiolo travaille sa pâte. Mais ça ne date pas d’hier, plutôt d’avant-hier car la pâte est levée pendant 3 jours, elle se prépare doucement dans l'atelier, le laboratoire de fabrication, avec amour et attention. La pâte est spéciale, elle est faite par un boulanger et la recette (secrète ... si si ...) longuement élaborée pendant un an, est brevetée ! Cette longue période de d’attente n’a d’autre but que d’accentuer sa digestibilité. En effet le gluten contenu dans la pâte se détend avec les levures et les périodes successives « de pousse », un excellent secret pour garantir aux clients de Toto Bello, de pourvoir finir leur pizza sans avoir le ventre ballonné ! Une fois celle-ci délicatement façonnée en un disque parfaitement rond (mais comment font-ils ??), la pizza est garnie généreusement de sauce maison, cuisinée à partir des meilleurs ingrédients, longuement mijotés. Elle est ensuite recouverte d’ingrédients selon la pizza choisie par le client gourmet qui attendra ensuite 1,30 minutes que sa pizza cuise lentement dans le four artisanal, elle arrivera encore crépitante dans l’assiette. Tendez l’oreille, elle vous parle et vous raconte son histoire pour vous mettre en appétit ! Même les enfants mangent les bords de leur pizza en forme de lapin (si si, promis), tellement ils sont savoureux jusqu’à la dernière miette.

Le four utilisé pour cuire les pizzas de Toto Bello n'est pas un four classique ... Fabriqué à la main à Naples, il est assemblé à Rome, puis ses 3 tonnes de masse sont livrées en France. Il est recouvert d'une magnifique mosaïque de marbre et à l'intérieur, c'est une pierre réfractaire qui assure une cuisson homogène des pizzas. C'est un four au gaz, mais qui produit une vraie flamme et on le régule grâce à un boitier électronique très perfectionné. Les pizzas cuisent à 350 degrés et c'est 100 kilos de pâte par jour, qui transitent dans ce bijou de technologie et de tradition réunies.

Connaissez-vous la différence entre une pizza napolitaine et romaine ? La pizza romaine de Toto Bello, la pizza romana scrocchiarella a une pâte très fine et croustillante (friable), avec adjonction d’huile d’olive dans la recette de pâte, qui va cuire lentement dans le four à pizza. Contrairement à la napolitaine qui va être rapidement saisie dans un four plus chaud pour la rendre moelleuse grâce à son épaisseur plus importante. Les deux sont bonnes, mais différentes, il en faut pour tous les goûts.

Pizza avec supplément de bonne humeur et convivialité

Un ingrédient en plus sur votre pizza ? La bonne humeur, le professionnalisme et l’ambiance décontractée, c’est cadeau. En revanche, pensez à consulter aussi la carte des desserts, le tiramisu au citron, ou classique, les pizzas au chocolat chaud maison sur lit de bananes et noisettes torréfiées ne vous laisseront pas de marbre, gardez une place pour leur texture fondante, moelleuse et onctueuse à la fois. Côté vin, la carte est attractive, il faut de bonnes bouteilles pour de si bonnes pizzas, et du choix pour tous ! Les amateurs de Spritz seront ravis de déguster leur cocktail préféré, à l'heure de l'apéritif !

Cédric et Thomas invitent leurs clients à déguster des pizzas originales. Si bien sûr on retrouve les classiques sur la carte, ils ont à cœur de les pousser à un peu d'exotisme (promis, pas de pizzas à l'ananas !) pour éveiller les papilles des curieux... Les bases de sauces des pizzas ont été élaborées par un chef étoilé et chaque accord avec des fromages, des légumes, de la charcuterie est soigneusement réfléchi, testé et goûté, pour un festival de saveurs en bouche. Toto Bello propose aussi une "pizza du mois", qui plaira particulièrement aux nombreux clients fidèles que compte l'établissement.

Toute l'année, Toto Bello est partenaire officiel du Club de Rudgy le TO VIII, qu’il livre toute l'année en pizzas à déguster par ses joueurs en fin de match.

Pour livrer leurs pizzas aux particuliers et professionnels en particulier sur la pause déjeuner, Toto Bello a investi dans un triporteur électrique !

Toto Bello est une pizzéria familiale, avec une atmosphère chaleureuse où vous aurez plaisir à venir en famille, entre amis, le midi et le soir. Il est aussi possible de faire du click and collect (les pizzas sont prêtes rapidement, en 20 minutes) et de venir récupérer vos pizzas au Drive de Toto Bello. La pizzéria n'est quà 5 minutes du Capitole en vélo .... Pensez-y si vous avez la flemme de cuisiner pendant les vacances à Toulouse ou si vous y résidez ! Les pizzas, quand elles sont artisanales, à base de produits frais et locaux comme chez Toto Bello, sont des repas sains et équilibrés (à conditions de ne pas manger des chips et un gigantesque verre de soda, on est d’accord !).