La pêche à la truite des Pyrénées

Quand certains appliquent le « farniente » à la lettre en vacances, d'autres en profitent pour dérouler leur ligne et taquiner le poisson aux abords des rivières. Dans les Pyrénées, l’eau est omniprésente. Les rivières ont sculpté le paysage. Au pied des grands sommets, l’eau pure et cristalline des trois gaves de Barèges, Gavarnie et Cauterets (un « gave » désigne un cours d'eau dans cette région) fait de la vallée d'Argelès-Gazost une destination de prédilection pour les pêcheurs. Les conditions naturelles exceptionnelles sont réunies pour la pêche à la truite, la « reine de la rivière », sous réserve de détenir une carte de pêche et de respecter les périodes d’autorisation et la réglementation. Pour les gourmets qui manquent d’expérience en la matière, il est également possible de s’adonner à cette passion sur le superbe parcours de pêche mis à disposition par la pisciculture de la « Truite des Pyrénées ». Les avantages ? Nul besoin de carte de pêche, des tarifs correspondants aux truites pêchées, une activité familiale ludique et l’assurance de repartir avec quelques délicieuses truites à se mettre sous la dent. 

Les Hautes-Pyrénées : un petit paradis pour la truite

A l’instar de son cousin le saumon dont la production vient majoritairement de Norvège et d'Écosse, la truite est élevée en France. Pour satisfaire la consommation de poisson dans l’hexagone, 46 000 tonnes de truites de diverses variétés sont produites chaque année : la truite Arc-en-ciel, la Fario, l’Ombre Chevalier et l’Ombre des Fontaines. Ce poisson fragile s’épanouit dans les eaux vives et pures, idéalement dans d’une rivière de 1^ère catégorie, comme le gave de Gavarnie dans la vallée d’Argelès Gazost. Réunion d’une série de torrents de montagne qui prennent leur source en altitude dans les vallées de Luz-Saint-Sauveur, de Cauterets, de Gavarnie et du Val d’Azun, les rives de cette rivière invitent à de belles balades. Ces eaux limpides accueillent de fortes populations de poissons sauvages pour les amateurs de pêche à la mouche, au toc et aux leurres. Saturées en oxygène, elles fournissent un milieu très propice au développement d’une truite de qualité. 

Que l'on soit sportif, tacticien ou doux-rêveur, le plaisir de la pêche est ici à la portée de chacun. Pourtant même si vous disposez de la bonne technique de pêche, si la patience n’est pas votre point fort, votre partie de pêche ne promet pas d’être fructueuse ! Une alternative idéale et accessible à tous existe à deux pas du gave : la ferme aquacole et le parcours de pêche de « La Truite des Pyrénées » garantissent assurément de vous régaler de ce savoureux poisson de montagne. De surcroit, c’est une activité familiale réjouissante qui permet de profiter du cadre somptueux de la vallée ! 

La ferme aquacole « la Truite des Pyrénées » : une affaire de famille et de passionnés  

Au creux de cette vallée d’exception, la ferme aquacole « La Truite des Pyrénées » est installée dans un bras du gave et bénéficie d’une alimentation en eau de la rivière en circuit ouvert et en perpétuel renouvellement. Sur place, je pars à la rencontre de Franck Pomarez, l’arrière-petit-fils d’Abel, le fondateur de cette entreprise familiale. En 1953, ce dernier décide d’implanter sur ce site un élevage de truites Arc-en-ciel et Fario, persuadé que la qualité exceptionnelle de l'eau du gave et sa passion pour les salmonidés pourrait faire de la Truite des Pyrénées une référence gastronomique. Trois générations plus tard et forts d’un savoir-faire intergénérationnel confirmé, Franck et sa sœur Fanny dirigent l’entreprise avec la même dévotion au bien-être animal et à l’excellence de leur production, de façon éthique, raisonnée et responsable. 

Visite de la ferme avec Franck Pomarez 

Le site de 4 hectares que je suis invitée à visiter en compagnie de Franck comprend : un parcours de pêche et un étang ouvert au public, une écloserie et des bassins d'élevage approvisionnés toute l'année en eau vive (3000 litres par seconde), des bassins de décantation ainsi qu’un laboratoire aux normes européennes qui permet de transformer les truites sur place pour une fraîcheur et une traçabilité optimale. 

Les bassins d’élevage 

Extrêmement sensible à la qualité de l’eau, la truite est une véritable sentinelle des rivières. Fin connaisseur, passionné de la nature et de l’environnement, Franck m’explique que ce poisson à sang froid est capricieux, fragile et détecte les moindres variations de la composition et de la température de l’eau, scrupuleusement surveillées. Il doit être choyé entre 10 mois et 3 ans pour atteindre sa taille réglementaire : une pisciculture qui donne le temps aux poissons de croître naturellement. Ainsi en Mars 2020, les œufs de truites qui éclosent préparent la production de Noël 2023 ! Tout au long du cycle de leur vie, les truites sont nourries exclusivement de poissons et l’usage d’antibiotiques est exclu. Franck tient à respecter les poissons au maximum, leur offrir la place dont ils ont besoin pour grandir sans promiscuité et leur éviter toute source de stress. 

   Visite de l’atelier de transformation 

Le parcours de pêche : des moments inoubliables en famille et entre amis ! 

Vous souhaitez vous entrainer avant l’ouverture de la pêche ? Passer un moment de détente entre amis ou faire découvrir la pêche à vos enfants ? La ferme aquacole « La Truite des Pyrénées » dispose d’un parcours qui propose de s'initier gratuitement à la pêche dans un étang privé au cœur d'un écrin de verdure ! Tout le matériel est fourni : canes en bambou et appâts. La densité des poissons dans l'étang est assez importante pour vous permettre d’optimiser vos chances d’attraper un poisson, pas trop vite cependant. A vous de jouer, que vous soyez pêcheur débutant ou confirmé. La patience est une vertu dit-on… 

Savourer le terroir, déguster la truite des Pyrénées 

Aux amandes, meunière ou grillée, la reine de la rivière est un mets raffiné qui s’adapte à toutes les recettes, que ce soit pour une cuisson au four, à la vapeur, en papillote, au barbecue ou en croûte de sel. En darne, en filet, entière ou fumée, on la retrouve d’ailleurs sur toutes les bonnes tables des restaurants des Hautes-Pyrénées.

   La truite dans tous ces états au restaurant des « Petits Pois Sont Rouge » à Argelès Gazost 

Variant naturellement du beige clair à un bel orangé, sa chair tendre, fondante et délicate, au goût fin et prononcé ravit toutes les papilles. La truite s’intègre également dans une alimentation équilibrée en présentant de vrais atouts nutritionnels : protéines, acides gras poly-insaturés Oméga 3, vitamines D, B3, B12 et minéraux. Pour varier les plaisirs, la boutique de la ferme aquacole propose un éventail de produits frais (filets, darnes, pavés...) et préparés à base de truite: gazpacho, velouté, émietté à l’oseille, à la ciboulette, aux poivrons, à la tomate, au poivre vert… la truite se plie à toutes vos envies !

Les produits délicieux de « La Truite des Pyrénées » en vente directe ! 

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Photos et Article préparés par Lesley Williamson pour le Guide de Toulouse Pyrénées