¿Qué comemos a pie de pistas?

¡Descubriendo la cocina tradicional de montaña !

Te tomabas un café/tostada a las 7 de la mañana para estar en las pistas en cuanto abrían los remontes. Es mediodía, has estado esquiando toda la mañana y, literalmente, te mueres de hambre. Antes de sumergirse en un sándwich triangular y una bandeja de patatas fritas, descubra las especialidades de montaña que se cocinan en los restaurantes de montaña, los restaurantes a pie de pistas y en la estación. Platos fortificantes, reconfortantes y súper sabrosos...

¡Vamos a comer!

Foto de apertura: El pato se puede comer en todas las salsas. Fotografía: © Jérôme Rommé; Adobe Stock

Especialidades de montaña de los Altos Pirineos

La reputación de la gastronomía de montaña está bien establecida. En los Pirineos se come especialmente bien, porque la tradición culinaria está impregnada de todo el sabor de las maravillas que cultivan, crían y elaboran los productores de la región.

• Confites: pato o ganso, confit es una especialidad que se cocina lentamente y con cariño... Preparamos el confit, luego lo guardamos, hasta el momento de disfrutarlo con amigos. Disfrútalo con judías Tarbais, ¡un auténtico placer !

La deliciosa y famosa garbure, una delicia que no te puedes perder durante una estancia en Béarn. Foto: © Fanfo; Adobe Stock

• Garbure es una sopa elaborada con verduras (principalmente repollo, habas, patatas) y frijoles Tarbais. Allí cocinamos a fuego lento confit de pato y huesos de jamón del campo. Cuando hayas terminado tu plato, no olvides sobre todo hacer el “chabrot”: verter vino tinto en tu plato y… ¡bébelo con elegancia!

• Pastel de espeto: una especialidad gascona inimitable, el pastel de espeto requiere un saber hacer particular para su elaboración. La masa se vierte en un molde cónico, que se coloca sobre un asador. Fluye y se cuece delante de la chimenea formando picos muy graciosos. El hermoso color ámbar se adquiere en los últimos minutos de cocción. ¡Es todo un arte y un magnífico ejercicio culinario para observar! Y al gusto, claro.

Pastel de saliva, Lesley Williamson

• El Cerdo Negro de Bigorre se puede cocinar en todas las salsas y deleitará tu paladar. Criado en las faldas del Pirineo, es un animal de carne fina y potente. Su alimentación a base de hierbas, bellotas, castañas y otras delicias del sotobosque le confiere una carne jaspeada, fundente en boca y con dulces aromas. Pruebe esta excepcional carne, acompañada de setas o puré de patatas con mantequilla fina.
• Quesos con carácter: con tanto verdor, hay mucho para picar. Podrás contar con vacas, ovejas y cabras para ofrecerte quesos variados y cremosos. Tomme de Barousse, procedente del valle de Saint-Bertrand-de-Comminges, huele a montaña y a aire fresco :)

Una deliciosa selección de quesos de la quesería La Souris Bleue de Tarbes

Especialidades de montaña del Alto Garona

• El cassoulet es una especialidad de Toulouse que se adapta perfectamente a las necesidades del organismo en estas condiciones de frío. Llénate de calorías con este abundante plato que se cocina durante al menos 4 horas. Confit de oca, salchicha de Toulouse y tiernos trozos de cerdo realzan este plato tradicional con judías blancas de Tarbais.

• La Fondue de los Pirineos, una versión revisada de la fondue clásica, se prepara con buenos quesos de los Pirineos, como el Tomme, de vaca o de oveja. ¡Ven a probar este atrevido, pero… delicioso, giro!
• Para una versión dulce, prueba el crumble de manzana, un postre del suroeste lleno de sabores y una textura crujiente. Mirad: una masa fina, arrugada entre rodajas de manzana confitada, espolvoreada con azúcar caramelizada y ¿por qué no un poco de alcohol? Para terminar la comida con estilo...

Especialidades de las montañas de Ariège

• El Bethmale es un queso de Ariège que sustituye felizmente al queso raclette en el plato del mismo nombre. En Ariège podrás degustar esta especialidad.
• ¡Mongetado es cassoulet, versión de Ariège! Pato, cerdo, frijoles, cebollas y otras verduras... Todas son cosas buenas que se cocinan lentamente hasta que quedan confitadas. Todo esto para derretirse en tu boca y dejarte deleitar con sus sabores.

El buen plan económico de la Guía de los Pirineos de Toulouse

¡Piense en un proveedor de catering ! ¡Piense en comida para llevar! ¿Quieres hacer el grand slam y no salir de las pistas todo el día? El día anterior, elige un restaurante que ofrezca comidas para llevar. Abastécete de delicias frías, que podrás devorar en lo alto del telesilla.

Te espera un almuerzo con la vista más hermosa de la estación, en lo alto de las pistas... ¡Y sobre todo, sobre todo, no olvides recoger tu basura si haces un picnic! La montaña es tan hermosa... Por supuesto, la gastronomía y sus especialidades (sobre todo las de montaña) realmente no tienen límites. Así pues, podréis disfrutar de los platos citados anteriormente en todos los buenos restaurantes del Pirineo.

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