On mange quoi au pied des pistes ?

À la découverte de la cuisine traditionnelle de la montagne !

Vous avez avalé un café / tartine à 7h pour être sur les pistes, dès l'ouverture des remontes pentes. Il est midi, vous avez skié toute la matinée et vous mourez littéralement de faim ? Avant de vous jeter sur un sandwich triangle et une barquette de frittes, découvrez les spécialités montagnardes qui se mijotent dans les restaurants d'altitude, les restaurants au pied des pistes et en station. Des plats roboratifs, consistants, réconfortants et super savoureux...  

À table ! 

Photo d'ouverture : Le canard se mange à toutes les sauces. Photo : © Jérôme Rommé ; Adobe Stock

Les spécialités de montagne des Hautes-Pyrénées 

La réputation de la gastronomie de la montagne n'est plus à faire. Dans les Pyrénées, on mange particulièrement bien, car la tradition culinaire est empreinte de toute la saveur des merveilles qui sont cultivées, élevées, transformées par les producteurs de la région.

• Les confits : de canard ou d'oie, le confit est une spécialité qui se cuisine lentement et avec amour... On prépare le confit, puis on le conserve, jusqu'au moment de le déguster entre amis. Savourez-le avec des haricots Tarbais, un vrai régal !

La délicieuse et fameuse garbure, à tester absolument pendant un séjour en Béarn. Photo : © Fanfo ; Adobe Stock

• La Garbure est une soupe, composée de légumes (chou principalement, fèves, pommes de terre) et de haricots Tarbais. On y fait mijoter du confit de canard et des os de jambon de pays. Quand vous avez terminé votre assiette, surtout, il ne faudra pas oublier de faire "chabrot": verser du vin rouge dans votre assiette, et...  le boire avec élégance ! 

• Le Gâteau à la broche : inimitable spécialité Gasconne, le gâteau à la broche demande un savoir-faire particulier pour sa confection. La pâte est versé dans un moule conique, qui est déposé sur un tournebroche. Elle coule et cuit devant la cheminée, en formant des pics, fort gracieux. La belle couleur ambrée s'acquière dans les dernières minutes de cuisson. C'est tout un art et un exercice culinaire magnifique à observer ! Et à déguster, bien entendu.

Gâteau à la broche, Lesley Williamson

• Le Porc Noir de Bigorre se cuisine à toutes les sauces et extasiera vos papilles. Élevé sur le Piémont Pyrénéen, c'est un animal à la viande fine et puissante à la fois. Son régime d'herbe, de glands, de châtaignes et d'autres délices des sous-bois lui confère une chaire persillée, fondante en bouche et aux arômes suaves. Goûtez cette viande d'exception, accompagnée de champignons ou d'une purée de pommes de terre au beurre fin. 
• Les fromages de caractère : avec toute cette verdure, il y a de quoi paître. Vous pouvez compter sur les vaches, brebis et chèvres pour vous offrir des fromages variés et crémeux. La Tomme de Barousse, qui vient de la vallée de Saint-Bertrand-de-Comminges, sent la montagne et l'air pur :)

Une délicieuse sélection de la fromagerie La Souris Bleue à Tarbes

Les spécialités de montagne de la Haute Garonne

• Le Cassoulet est une spécialité Toulousaine qui sied à merveille aux besoins du corps en ces temps froids. Faites le plein de calories avec ce plat roboratif qui cuit pendant minimum 4h. Confit d'oie, saucisse de Toulouse et morceaux fondants de porc agrémentent ce plat traditionnel avec des haricot blancs Tarbais. 

• La Fondue Pyrénéenne, une version revisitée de la fondue classique, se prépare avec les bons fromages des Pyrénées, comme la Tomme, de vache ou de brebis. Venez tester ce détournement audacieux, mais... délicieux ! 
• Version sucrée, laissez-vous tenter par la croustade de pommes, un dessert du sud-ouest plein de parfums et à la texture croustillante. Voyez plutôt : une pâte fine, froissée entre des lamelles de pomme confites, arrosées de sucre qui caramélise et pourquoi pas d'un peu d'alcool ?  Pour finir le repas en beauté... 

Les spécialités des montagnes Ariégeoises 

• Le Bethmale est un fromage Ariégeois qui remplace allègrement le fromage de raclette pour le plat du même nom. Vous dégusterez cette spécialités en Ariège. 
• Le Mongetado, c'est le cassoulet, version Ariège ! Canard, porc, haricots, oignons et autres légumes... Que des bonnes choses qui cuisent lentement jusqu'à confire. Tout cela pour fondre dans la bouche et vous laisser vous délecter de leurs saveurs.

Le bon plan économique du Guide Toulouse Pyrénées

Pensez traiteur ! Pensez plats à emporter ! Vous avez envie de faire le grand chelem, ne pas quitter les pistes de la journée ? La veille, optez pour un restaurant qui propose des plats à emporter. Faites le plein de délices à consommer froids, que vous pourrez dévorer en haut du télésiège.

Un déjeuner avec la plus belle vue de la station, en haut des pistes, vous attend... Et surtout, surtout, n'oubliez pas de ramasser vos détritus si vous pique-niquez ! La montagne est si belle... Bien entendu, la cuisine et ses spécialités (en particulier les spécialités de montagne) n'ont pas vraiment de frontières. Ainsi, vous pourrez déguster les plats ci-dessus dans tous les bons restaurants des Pyrénées. 

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